アマダイ

アマダイ（アカアマダイ）　　　アマダイ科　

目の後ろ下方に逆三角形の銀白色帯がある。水深２０～１６０mの砂泥底に穴を掘って隠れ家をつくる。

　伊根地方には「ボッコ釣り」という手釣りの漁法が昔からあるが、話によると、針に掛かったアマダイを釣り上げるときに、魚体が穴から抜ける手ごたえが「ボッコ」といった感覚らしいことから「ボッコ釣り」の呼び名があるという。

丹後の方言

「くじ」が一般的。他に「ぐじ」、「ぐち」とも呼ばれている。　魚連では「あまだい」も弁用している。

　丹後、若狭でとれるアマダイのほとんどはアカアマダイで、大きいものは５０cmほどになるが、大きいのは全て雄で、雌は大きくならない。

　食味

　
肉はやや水っぽいが味噌汁や干物にすると美味。
アマダイは京都でグジと呼び、若狭で取れた物を一塩して、一晩かけて運ばれた物が最上とされた。
造りはもちろんだか、皮をつけたままさっと熱湯をかけて作る霜降り造りは絶品。
アカアマダイの代表的な料理は塩の焼き物で、やわらかく崩れやすい白身を塩で締めるのがコツ。皮が薄いので焼きづらいが、鱗を付けたまま焼き、香ばしい鱗を食べるのも美味しい。

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